Хранение капусты

При хранении продовольственной капусты необходимо поддерживать температуру от 0 до  - 1, относительную влажность воздуха  - 90 - 95. При хранении семенников следует поддерживать более высокую температуру: от 0 до +1. По данным НИИОХ (Н. А. Палилов и И. Г. Палилова, 1956), маточники хуже приживаются при высадке и не всегда хорошо плодоносят после продолжительного хранения при отрицательной температуре.

Неблагоприятно действует на капусту частая смена положительных и отрицательных температур. В этих условиях кочаны могут и не промерзнуть, но повторные замерзания и оттаивания поверхностных листьев ведут к ослаблению лежкости и заболеванию их. При уборке капусты, предназначенной для хранения, на кочанах оставляют все плотно прилегающие неповрежденные хорошие листья в качестве защиты от механических повреждений и микробиологической порчи. При зачистке кочанов у маточников, помимо здоровой кочерыги, надо оставлять 3 - 4 зеленых плотно облегающих здоровых листа, а также остаточные листовые черешки длиной 1 - 3 см. На кочанах продовольственной капусты для хранения оставляют все плотно прилегающие к кочану зеленые здоровые листья и остаточную кочерыгу длиной 5 см. Весьма важно, чтобы все кочаны капусты, закладываемые на хранение, были вполне сформированными и плотными, это один из самых надежных признаков их лежкости. Совсем недопустимы к хранению кочаны с признаками растрескивания.

Маточники и продовольственные кочаны можно хранить в одном хранилище.

При закладке капусты на хранение рекомендуется опуд-ривание ее размолотым мелом. Этот прием до некоторой степени предупреждает гниение капусты. Примерная потребность мела 2 от веса капусты.

Более успешно маточники сохраняются целыми растениями с кочанами. Однако для экономии складской площади ма точники среднепоздних сортов с толстой кочерыгой закладывают без кочанов, с сохранением на кочерыге верхушечной почки. Для большей гарантии сохранения верхушечной почки на кочерыге оставляют часть кочана, обычно вырезаемого на конус.

Капусту в хранилищах на стеллажах укладывают пирамидками шириной 1 м и высотой до 70 см (между верхушкой пирамидки и следующей полкой стеллажа должно быть не менее 15 - 20 см), которые размещают поперек полок. Кочаны укладывают кочерыгой вверх, в каждом верхнем ряду на один кочан меньше (и в длину и в ширину), чем в нижнем. На верхней полке пирамидки делают ниже, до 40 см, реализуя капусту с них в первую очередь. Кочаны можно укладывать на стеллажи и сплошным слоем высотой в 2 - 3 кочана.

Капусту в хранилище размещают и в таре: ящиках-клетках, контейнерах, которые устанавливают в несколько ярусов ажурными штабелями с просветами. Между ярусами ящиков, контейнеров прокладывают бруски, чтобы и здесь были просветы.

В последние годы в производство внедряется метод хранения капусты высоким слоем при активном вентилировании. В этом случае под полом хранилища прокладывают каналы, по которым вентилятором нагнетается воздух. Воздух через выводные отверстия в полу попадает под решетку, на которую укладывают капусту. В хранилищах, оборудованных системой активного вентилирования, кочаны укладывают сплошными штабелями по всей площади пола высотой 2,5 - 3 м или буртами шириной 3 - 4 м и высотой 2 -  2,5 м, располагая каждый из них в направлении щелей воздухораспределительных каналов. Кочаны укладывают так, чтобы воздух из щелей проходил через штабель. Количество подаваемого воздуха 70 - 100 мг на 1 тчас. Уход за капустой при хранении состоит в регулярном осмотре кочанов и удалении сильно загнивших, проросших, подмороженных. Зачистку кочанов до реализации производить не рекомендуется, так как это способствует распространению болезней. В случае сильного развития серой гнили нужно снизить температуру до  - 6.