Хранение лука

Лук хранят с разными хозяйственными целями. В зависимости от этого и технология хранения его различна. Так, лук-севок, предназначенный для выращивания товарной луковицы, нужно хранить таким образом, чтобы не образовалось стрелки. Для этого температура должна быть либо ниже 0, либо выше 20. В соответствии с этим различают холодный и теплый способы хранения лука-севка.

Н. А. Палиловым разработан холодно-теплый способ хранения лука-севка. Он заключается в том, что осенью после уборки лук-севок хранят при температуре 18 - 20, зимой  -  от  - 1 до  - 3; весной, когда наступит потепление, опять переходят на теплый способ хранения. При хранении лука-репки (продовольственного) основная задача  -  не допустить высоких потерь и снижения качества продукции. Наилучшая температура хранения продовольственного лука от  - 1 до  - 3. При хранении лука любого назначения относительная влажность воздуха должна быть невысокой  -  65 - 75.

Лук, закладываемый на хранение, должен быть обязательно хорошо просушен. Сушка луковиц при 30 - 40 в потоке теплого воздуха с последующим прогреванием в течение g - 12 часов при 45 обеспечивает обеззараживание их от шейковой гнили. Активная вентиляция исключительно эффектна не только при хранении лука, но с целью сушки его на месте хранения.

В наших исследованиях, проводимых на Западно-Сибирской овоще-картофельной селекционной опытной станции, изучались различные способы сушки лука. Из табл. 1 видно, что среди испытанных способов подготовки лука к хранению лучшим оказался способ сушки лука активным вентилированием подогретым воздухом до 30 - 40 с последующим прогреванием при температуре 45 в течение 8 - 12 часов. При этом значительно снижается продолжительность просушивания лука и сокращаются потери при хранении.

Размещают лук на хранение самыми различными способами, желательно небольшими объемами. Севок и мелкий лук лучше всего размещать в плоских ящиках-лотках, ящиках-клетках и корзинах вместимостью до 10 кг, а более крупный маточный лук, выборок и продовольственный  -  в такой же таре вместимостью до 20 кг. Хорошие результаты дает хранение лука в мелких ящиках-клетках, укладываемых в шахматном порядке, а также в болгарских ящиках со стойками или в овощных лотках. Хорошо просушенный лук можно хранить в больших ящиках и плоских контейнерах вместимостью до 250 кг. На стеллажах с бортами лук обычно хранят в 3 яруса. Для севка толщина слоя на первом ярусе  -  до 35 см, втором  -  до 30, треть ем  -  не более 25 см; для лука маточного, продовольственного и выборка на первом ярусе  -  до 45 см, втором  -  до 40 см и третьем  - не более 35 см. Расстояние между ярусами стеллажей должно быть достаточным для вентиляции и производства работ по уходу за луком, т. е. около 0,8 - 1 м.