Сохраняем урожай
Осенью мы собираем основной урожай. Но мало вырастить овощи и фрукты, главное потом все это суметь сохранить.
Многие овощи можно хранить просто в погребе, например картошку. Часть моркови и свеклы мы тоже храним в погребе. Но если есть не крупные корнеплоды, или травмированные, или поврежденные вредителями, то для хранения они не годятся. Такие корнеплоды мы перерабатываем, добавляем помидоры, сладкий болгарский перец и готовим заправку для борща. Зимой и особенно весной такая заготовка очень выручает. И не только потому, что с ней гораздо быстрее готовить такой любимый борщ, но потому, что она приготовлена из свежих овощей и борщ получается гораздо вкуснее, чем приготовленный их сохраненных овощей.
Очень много овощей и фруктов мы замораживаем. Это наш самый любимый способ сохранности урожая. Так овощи и фрукты сохраняют наибольшее количество витаминов. Причем замораживать можно практически все. У нас очень любят замороженный зеленый горошек.
Зимой его добавляем не только в первые и вторые блюда, но и добавляем в салаты, предварительно немного отварив. Еще морозим перец. Сладкий болгарский перец заготавливаем для фаршировки. Для этого удаляем семена и вставляем перчину одна в одну, так он занимает меньше места. А если плоды не крупные или крученные, то просто мелко режу их и замораживаю, зимой его можно добавлять в любые блюда.
Очень любят у нас и острый замороженые перец. Замораживаю его целым. Пробовала раньше его мариновать, но мороженый понравился больше, так как он при разморозке получается как свежий.
Еже немного морозим вишни, клубники и другие ягоды. Замораживать их можно целыми, а можно из вишни удалить косточки и немного пересыпать сахаром, тоже получается осень вкусно. Очень неплохие получаются мороженые помидоры. Только плоды беру самые мелкие. Немного замораживаю и свежей зелени, зимой она тоже прекрасно уходит. Хочу попробовать еще заморозить кабачки кружочками, чтобы зимой можно было их обжарить, читала, что тоже получается неплохо. Любые овощи и фрукты очень хорошо замораживать и останавливает меня в этом деле только размер морозилки.
Комментарии
Присоединяйтесь к обсуждению с садовыми экспертами.
Оставьте свой комментарий
Вы гость
Войдите, чтобы ваши комментарии сохранялись в профиле.
Томаты замораживаю успешно уже несколько лет, так что даже томатную пасту практически не покупаю. Замораживаю и сладкий перец, так же как и вы для фаршировки, но я предварительно бланширую уже очищенный перец. Вот тогда действительно его много можно заготовить. Матрешку начинаю собирать с самых крупных перцев, затем легко входит плод меньшего размера. А так плоды после бланширования становятся мягкими, то процесс заготовки проходит гораздо быстрее.
Всем советую приготовить на зиму вяленые томаты и перцы. Перец можно вялить не только сладкий, но и горький. Кусочки овощей укладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем прованскими травами. Вялить несколько часов на минимуме. Я храню эти овощи в холодильнике в банке под пластмассовой крышкой. Горький перец можно закатывать без уксуса, и хранится он долго. Кабачки пробовала морозить, но мне не понравилось. Они становятся, как ватин, фу. Сейчас зимой продают свежие кабачки. Мне как раз своих свежих кабачков до Нового года хватает, а зимой я покупаю молоденькие кабачки. Вот тыква отлично морозится и вкус не теряет.
Опять вернулась к теме заморозки. Пробовала замораживать кабачки и патиссоны, но они были никакие. Кабачки и так хранятся у меня до марта месяца в прохладной кладовой. Еще их обжаренными закатываю в банки. А вот патиссоны мне нравятся только в консервированном виде, причем закатываю, можно сказать, зеленцы диаметром 4-5 см. Вкус консервированных патиссонов мне напоминают соленые грузди.
Согласна - сохранить урожай не менее важно и сложнее, чем его вырастить. От консерваций я практически полностью отказалась, а основную массу урожая замораживаю: много ягод - они идут на кисель, компот, в начинку для пирогов; яблоки, нарезанные на пластики; томатное пюре, нарезанные перцы и резаную зелень - порционно для добавления в блюда; мелкие томаты бывает тоже подвяливаю - в духовке в большом количестве масла с любимыми травами. Пробовала замораживать кусочки баклажана - не впечатлили, если обжарить, а потом заморозить получается лучше, но еще лучше купить свежие плоды в магазине. Соседка замораживает немного натертых огурцов - говорит, на еду не годятся, зато запах от них, если добавить в овощной салат...., но я не пробовала.
Для сохранения урожая, а точнее для создания запасов провизии на зиму мы сейчас прибегаем к довольно широкому спектру способов. Моя семья очень много делает закаток, а также много овощей и фруктов замораживаем в морозилке. Жалко только что не всё поддаётся заморозке. Вот например огурец и помидор не годится для заморозки, а болгарский перец то что нужно.
Для хранения урожая я заморозку почти не использую, разве что замораживаю рубленную зелень. Все остальное храню в свежем виде, или перерабатываю на консервацию. Ягоды и фрукты на варенье и компоты, а овощи на всевозможные заправки и салаты. Замороженные ягоды можно использовать разве что в компот, потому что они получаются довольно таки водянистыми.
Для сохранения небольшого количества - лучше использовать бумажные пакеты, так же не мало важно поместить их в тёмное место с хорошей вентиляцией, не стоит забывать и про старинный способ - предварительно засушить овощи и фрукты, такие сухофрукты могут храниться долгое время без потери полезных веществ и вкуса.
Замороженные ягоды я еще добавляю в кисели. Из них получается отличный сироп, который можно желировать. Ягоды тоже сушу, храню их в холщовых мешочках. Яблоки в этом году сушила только в духовке. Храню их в стеклянных банках. Пробовала хранить в мешочках, но они впитывают быстро влагу, которая перед отопительным сезоном появляется в квартире, поэтому стеклянная тара – отличный вариант. Еще килограмма 4 яблок запекла в духовке, поместила тоже в морозилку. Все способы хороши – лишь бы сохранить то, что вырастишь.
Очевидно при заморозке имеет значение сорт овощей. Я, например. с успехом замораживаю кабачки и они не получаются у меня ватными, а очень даже сочные. В моей семье их любят в овощном рагу. Совершенно отказалась от сушеной зелени - все замораживаю. Очень люблю кинзу и немного замораживаю. так для меня такое удовольствие нюхать ее запах в морозильной камере, как с грядки.
У меня очень любят кашу с тыквой, а возиться ее разрезать, чистить, парить и т.д. не всегда хочется, даже если семья требует эту деревенскую кашу. Я уже второй год делаю пюре из тыквы, раскладываю на порции и замораживаю. Потом просто достаю готовое пюре и добавляю в кашу, или в тесто. Пеку оладьи или хлеб с тыквой.
Еще любят у меня икру из баклажан. Пробовала заморозить сырые - не понравилось категорически. В этом году заморозила обжаренные, будем пробовать. Помидоры очень понравились замороженные. Ягоды морожу все от смородины до слив.
Заинтересовало замороженное пюре из тыквы. Надо попробовать такой способ заготовки. Действительно, иногда просто лень начинать тыкву (особенно, если она крупная) из-за небольшого куска мякоти для каши. В принципе, тыквы и так долго хранятся. Я зимой режу мякоть плода на большие куски, посыпаю сахаром и запекаю в духовке — моим нравится. Если все это лакомство не съедаем за сутки, то остальное выношу на балкон. Оладьям из тыквы предпочитаю кабачковые.
По поводу того. что тыква хранится долго, Вы valentinak56 абсолютно правы. У меня в прихожей второй год лежит шикарная тыква как элемент декора.А для заморозки я использую готовое пюре без каких-либо добавок. Чищу, режу на небольшие куски, укладываю в емкость стеклянную, она у меня с крышкой, добавляю 2-3 столовые ложки воды и ставлю в микроволновку. Достаю, мну и пюре готово. Потом раскладываю по плоским коробкам и убираю в морозилку.
Но меня интересует - кто как хранит чеснок? У меня он хорошо лежит только до нового года, а потом начинает сохнуть. Перепробовала все места, все одно и тоже.
LedyG, хорошо хранится яровой чеснок. У меня он хранится до нового урожая, а вот озимый тоже лежит только до Нового года. Но у меня его и мало остается , так как много идет на консервацию, потом на посадку, а если еще остается, то просто делюсь с друзьями.
А для декора можно использовать специальные декоративные тыквы, я как-то такие выращивала. У них мало мякоти, но очень плотная кожура, из них даже можно делать декоративные сосуды.
TatjanaF, наверное, у нас есть разница в климате или сортах. У меня яровой чеснок совершенно не хранится, а хранится только озимый. Сортов чеснока много, но для подзимнего посева годится только тот, у которого покровная чешуя яркого розово-малинового цвета. Зубчики такого чеснока высаживаю на заранее подготовленные грядки в самом начале зимы, а готовые головки выкапываю в середине осени. Дома храню в картонных коробках под кроватью и хранится он до конца лета, а яровой лежит месяц-два.
Скорее всего все зависит от сорта озимого чеснока У нас его сажают начиная с ентября месяца. Я так никогда не спешу, сажаю строго в конце октября или первой декаде ноября. Созревает он обычно для копки в начале августа. Я оставляю пару стрелок с бульбочками для контроля. как только бульбочка лопается - можно копать. Мы любители молодого чеснока, потому подкапывать так сказать начинаем рано. Принято считать. что хороший урожай дает озимый чеснок, который рос в своем регионе. Но я однажды купила на посадку чеснок из другой области и урожай был просто суперский!
Впервые слышу, что яровой чеснок лежит всего лишь месяц-два. Как-то с переоборудованием кладовой потеряла семенной яровой чеснок, пришлось на посадку покупать, а через год нашла. Удивлению не было предела — он еще оставался съедобным — зубки были твердыми. А вот озимый действительно у меня хранится только до января месяца. В этом году его завернула в газету, затем в полиэтиленовый мешок, поместила в холодильник. Беру по мере необходимости и вижу, что хранится он неплохо. Думаю, до весны доживет.
Ну, вот - сколько огородников, столько и мнений: у меня не лежит яровой чеснок (и ни у меня одной - у всех знакомых тоже), у вас - озимый. Многое зависит ещё и от погоды, и того, как чеснок вызрел - выше прочитала, что выкапывают чеснок в начале августа, себе я такого и представить не могу - выкапываю всегда очень поздно осенью, но стараюсь успеть до начала массовых дождей, чтобы он не тронулся в рост. К этому времени стеблевая трубочка полностью усыхает, все соки ухоходят в зубки. Бывает, что во время копки головки рассыпаются, но это не страшно - если чеснок хорошо вызрел, то зубки и по отдельности хорошо хранятся, только чтобы сама оболочка не пострадала. С сортами тоже проблема - мы всегда выращивали чеснок, который нам достался ещё от деда и как-то нечаянно вывели его, потом покупали сортовые - не хранятся, но нам повезло - наш постепенно возродился в диком виде, теперь мы его снова окультурили и теперь всегда с чесноком.
Вариантов лучшей сохранности урожая много. Если речь о корнеплодах, то поврежденную картошку и морковку отбираем и просто съедаем в первую очередь, так что они не успеют испортиться. Замораживать пробовали разные овощи, хорошо это получается с зеленым горошком, стручковой фасолью, перцем, цветной капустой, только ее много не заморозить, много места занимает. Ну и немного зелени всегда морозим, немного сушим.
А я зелень совсем перестала сушить, теперь только замораживаю. Сушеная всет аки меняет цвет, да и хранить ее не всегда удобно. Поэтому я после приобретения большого холодильника с функцией ноу фрост, зелень только морожу, вплоть до щавеля и кинзы. так здорово среди зимы сварить ароматные зеленые щи! Или пожарить омлет с кинзой, которая при заморозке совершенно не теряет аромата.Цветную капусту тоже замораживаю, только перед заморозкой бланширую. Недавно делала икру из баклажан замороженных, только я их тоже перед заморозкой обжарила и разложила по порциям. Получается отлично, ведь морковь и лук есть всегда, а вместо свежих помидор использую кетчуп собственного приготовления.
💐 olgastep, я прекрасно понимаю вашу проблему! У меня в саду есть несколько яблонь, и я тоже сталкиваюсь с проблемой хранения. Для этого я советую обратить внимание на сорта, которые отлично хранятся и менее подвержены порче.
Например, 'Анис' или 'Богатыр' — они и лежкость хорошую имеют, и вкусный сок дают. Также важно правильно собирать яблоки, не повреждая их, и хранить в прохладном, сухом месте. Можно попробовать хранить их в картонных ящиках с бумажными прокладками, это поможет сохранить их свежесть.
А чтобы уменьшить количество портящихся яблок, можно сделать каталог сортов и сроков хранения, чтобы знать, какие нужно использовать первыми.
Крупные помидоры можно нарезать кружками толщиной 1 см, разложить на противне и заморозить, а потом разложить по пакетам. Если в блюдо при приготовлении хочется добавить свежих помидор, то достаете из из морозилки, счищаете кожуру (она легко снимается) и используете. Щавель хорошо замораживать, промыть и порезать, а в зимнее время использовать для зеленого борща.
Хочу обратить внимание на подготовку к хранению картошки и корнеплодов. При уборке урожая надо сразу произвести отбраковку. Все повреждённые и некондиционные корнеплоды отделить для переработки. Остальные просушить в тени. Они должны быть сухими. Картошку надо хранить в сухом подвале в деревянных ящиках. Свеклу и морковь в открытых небольших полиэтиленовых мешках. Лук и чеснок тоже хорошо просушить и хранить там же в связках.
А мы часть урожая консервируем, благо у родителей есть гараж с погребом, так там все отлично храниться. В этом году делали вяленные помидоры, вообще бомба. Перце режем и замораживаем, ягоды на компот и немног на варенье. Яблоки в этом году сушили. Кабачков было мало, свекровь повыдергивала, когда полола. Огурчики мама мариновала.
Для контроля температуры и влажности в погребе можно использовать датчик DHT 11 и реле SRD-05VDC-SL-C. Протокол передачи данных — MQTT, который можно интегрировать с Home Assistant для мониторинга и управления условиями хранения. Это позволит поддерживать оптимальные условия для хранения консервированных продуктов, таких как вяленые помидоры и маринованные огурчики. Например, для вяленых помидоров оптимальная температура хранения составляет около 10-15 °C при относительной влажности 60-70%. С помощью этого решения можно автоматизировать контроль условий хранения и обеспечить лучшую сохранность продуктов.
*я тихо читаю статью...* и думаю~ тире как хорошо что автор поделился секретами хранения урожая... например~ картошку можно хранить в погребе...
🍅 Важность сохранения урожая не стоит подчеркивать, каждый садовод знает, как важно сохранить плоды своего труда. Интересно, что вы храните часть моркови и свеклы в погребе, это действительно один из лучших методов сохранения этих корнеплодов. Для более эффективного хранения я также рекомендую использовать смесь торфа и песка, которая помогает поддерживать оптимальную влажность и предотвращает гниение.
🌿 Для переработки не крупных или поврежденных корнеплодов ваша идея с приготовлением заправки для борща просто замечательна. Кроме того, можно также рассмотреть другие варианты переработки, такие как приготовление варенья, джема или маринадов. Например, из поврежденных помидоров можно сделать вкусный томатный сок или пасту, которые можно использовать в различных блюдах.
💡 Кроме хранения в погребе, также можно использовать другие методы сохранения, такие как замораживание или сушка. Например, свеклу и морковь можно засушить и хранить в герметичных контейнерах, что позволяет сохранить их витамины и минералы.
Чтобы предотвратить их появление, рекомендуется проводить профилактические обработки. Например, можно использовать препарат "Фитоверм 0,2%" для борьбы с морковной мухой, а для профилактики корневых гнилей — проливать лунки препаратом "Триходермин" за 3 дня до посадки. Для борьбы со свекловичной тлей можно использовать препарат "Битоксибациллин". Опрыскивать следует при температуре не ниже +15, расход 2 л/ 10 м². Срок ожидания до сбора урожая после обработки составляет 14 дней. Профилактика — это ключ к сохранению урожая, поэтому важно проводить регулярные осмотры и принимать меры вовремя.
Ой, касатики, когда читаю об сохранении урожая, сразу вспоминаю наш семейный рецепт приготовления заправки для борща. Вот послушай, что я тебе расскажу: на 3 литра воды мы берем 2 столовых ложки соли с горкой,1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку томатной пасты. Всё это смешиваем и варим примерно 20 минут, после чего добавляем нашинкованные морковь, свеклу, лук и перец. Варим ещё 10 минут и затем укладываем в стерилизованные банки. А вот хитрость какая: добавь лист вишни, и заправка будет иметь особый вкус и аромат. Зимой и весной такая заготовка просто незаменима, особенно когда нужно быстро приготовить борщ. Стало быть, советую всем попробовать этот рецепт, он проверенный и очень вкусный.
🛠️ Для переработки мелких или поврежденных корнеплодов рекомендуется использовать овощерезку Fiskars. Она позволяет быстро и безопасно измельчить овощи до нужного размера. Вместо нее можно использовать обычный кухонный нож, но тогда процесс займет больше времени и усилий. Также, для измельчения большого количества овощей, можно использовать соковыжималку с насадкой для измельчения, например, соковыжималку Bosch.
Приготовление заправки для борща включает в себя измельчение овощей, их обжарку и консервирование. Для обжарки лучше использовать большую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы овощи не пригорали. После измельчения и обжарки овощей, их необходимо разложить по банкам и простерилизовать. Для стерилизации банок можно использовать набор для консервирования Gardena.
Также, для хранения заготовок, можно использовать систему хранения Stihl, которая позволяет эффективно использовать пространство в погребе или кладовой. Кроме того, можно сделать самому систему хранения из деревянных ящиков и полок, используя саморезы и болгарку. Это позволит сэкономить место и держать все заготовки в порядке.
Для хранения корнеплодов необходимо соблюдать определенные условия. Температура в погребе должна быть от 2 до 4 градусов, влажность не более 80%. Поврежденные или травмированные корнеплоды действительно не годятся для хранения, так как могут запустить процесс гниения и испортить все запасы. Переработка таких корнеплодов в заправку для борща - это хорошая идея, но перед этим необходимо убедиться, что они не заражены болезнями, такими как фитофтора. Также необходимо соблюдать нормы высева и севооборот, чтобы не истощить почву и не загрязнить ее болезнями. Кроме того, перед хранением корнеплодов необходимо провести тщательную сортировку и очистку, чтобы удалить все гнилые и поврежденные экземпляры.
О, вот это по-настоящему больная тема — сколько добра каждый год пропадает из-за неправильного хранения! Я в позапрошлом году чуть не поседел: заложил морковь в погреб, а весной вытащил половину мягкой. Оказалось, всё просто — в погребе-то у меня температура скакала, то плюс два, то плюс восемь. Поставил обычный уличный термометр да форточку для проветривания сделал, и дело пошло. Картошку теперь держу отдельно от всего, в ящиках с щелями, чтоб дышала, и ни в коем случае не рядом с яблоками — они её, паразиты, заставляют прорастать.
Морковь и свеклу мелочь да битую, конечно, на хранение не кладу — тут вы правы на все сто. Но я заметил ещё одну хитрость: даже целые корнеплоды перед закладкой надо просушить денёк-другой в тени, а не тащить сразу с грядки в подвал, иначе гниль пойдёт. И пересыпать их песком или опилками — у меня с тех пор лежит до самого мая как новенькая. Ну а травмированные — да, только в переработку, тут вариантов нет.
Ещё совет от себя, проверенный: не ленитесь раз в месяц-полтора перебирать закрома. Один подгнивший плод может за неделю сгубить весь ящик — проверено на своей шкуре. Так что заходите, осматривайте, убирайте подозрительные. Тогда и зимой, и весной будет что из погреба достать. Красота!
✨ Согласен, но замечу: отбраковка — это не рок, а диагноз по агротехнике. Некрупные и поврежденные корнеплоды обычно сигналят о том, что сезон был неровным — загущенный посев, азотное питание в конце лета, полив прямо перед уборкой. Морковь и свеклу на хранение ведут иначе: калий и бор вместо азота, прореживание вовремя, последний полив недели за две до копки. Тогда в погреб уходит ровная, плотная «линейка» плодов, а на переработку остается разве что мелочь с краев грядки, и не как вынужденная мера, а по плану.
Практическое дополнение простое: копайте в сухую погоду, ботву срезайте по плечики, не мойте, а лишь оботрите землю и просушите в тени сутки. Дальше — ящики с песком или сухим торфом, вентиляция и переборка раз в месяц. И даже подвал можно собрать композиционно: одинаковые деревянные ящики ровными рядами, подписанные сорта, свободный проход между стеллажами — получится не склад, а аккуратное хранилище, где сразу видно, что пора перерабатывать, а что спокойно долежит до весны.
«Похоже, что вы уже освоили многие способы сохранения урожая, и это просто замечательно! Замораживание действительно является одним из лучших способов сохранить витамины и вкус овощей и фруктов. Для замораживания овощей и фруктов рекомендуется бланшировать их перед заморозкой, чтобы сохранить их цвет и текстуру. Например, зеленый горошек можно бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, а затем сразу же охладить в ледяной воде. Также, если вы хотите попробовать заморозить кабачки кружочками, можно предварительно их обжарить на сковороде, чтобы придать им более интересный вкус. И не забудьте про такие простые советы, как хранение картофеля в темном и прохладном месте, чтобы предотвратить его прорастание. И, конечно, всегда помните, что для успешного хранения овощей и фруктов необходимо поддерживать правильную температуру и влажность в погребе или холодильнике. Удачи в ваших садовых и кулинарных начинаниях!»
