Грибная охота

Мы практически не покупаем грибы, особенно на рынке. Это довольно опасно. А вот сами очень редко, но ходим в лес. Очень любим грузди, но найти их в наших лесах является большой редкостью. Поэтому приходиться довольствоваться маслятами и лисичками. А еще у нас прямо в огороде растут шампиньоны. Сейчас меньше, раньше было намного больше грибов.

А я из Киевской области. Сезон грибов у нас начинается еще в конце мая. У лесах в это время растет белый гриб ( боровики). А через две где-то недельки грибов море всяких. И лисички, и сыроежки, и маслята, и польский, и опята и даже мухоморы))) Ближайшее место с грибами от моего до за 100 метров. Летом и осенью ходим каждый день туда.

А у нас белый гриб считается как белое мясо. Поскольку мы живем около лесной местности, то грибов у нас предостаточно, есть и вешенки, белые грибы, опята, лисички и другие. Кроме традиционного консервирования я их замораживаю. Сначала очищаю, мою и варю с луком. Когда они остынут расфасовываю порциями по кулечкам. Очень удобно вытащить кулек с грибами и обжарить, они всегда как свежие.

К  сожалению у нас грибы только в магазине. Лесов практически нет, да и сильно сухо и жарко, грибы не любят такую погоду. Приходится окупать вешенки и шампиньоны в магазине. Продают и привозные грибы на базаре, но я их боюсь покупать, не известно, где их собирали и насколько опытные грибники собирали. 

У нас в прошлом году было море опят. Мы их и морозили, и мариновали, и в жиру закатывали, и не знали куда их девать. Я всех знакомых завалила грибами. А остановиться то не возможно, если вышел из дому, а тут поляны свеженьких грибочков. В этом году ещё рано. Лето было сухое, но надеюсь на дождики, тогда и буду хвастать дальше.

Меня вот тоже внуки замучали вопросами - ну когда мы поедим за грибами? А куда ехать, если кругом сушь несусветная, даже за Волгой и то грибы на перечет. В прошлом году у меня муж привозил вешенки до середины декабря, это вдобавок к маслятам, груздям и валуям, зато в этом видно придется довольствоваться остатками в морозильнике, да на верхней полке холодильника задержались маринованные по особому рецепту крошечные маслята. Специально собирали только молоденьких.

Ох, у нас тоже сушь стояла несусветная. А последние 3 дня жуткий ветер, дождик местами моросит и ледяной ветер. Ужасная погода, но может хоть чуть чуть землю в лесу намочит. А то у меня в малиннике уже начали вылазить опята, но такое ощущение, что они сразу сушёные вылазят. Время самое что ни на есть грибное, а вот погода отвратительная.

Вот у нас в Сибири уже закончился грибной сезон, порадовал урожай белых и опят, также много было лисичек. Наготовили мы их на всю зиму, белые засушили, а лисичек нажарили и в банки с жиром закатали. Опята естественно, на засолку и маринование, но и просто отварные заморозили достаточно, получилось целый отсек в морозилке холодильника. Я вот правда больше сушёные люблю, от них запах обалденный и после того как они в воде полежат, становятся как будто свежие.

Что такое сухие и сырые грузди? У нас в Ленинградской области есть былые (они так себе) и черные (настоящий деликатес). За черными у нас люди готовы не одну сотню киломметров намотать, а у нас они растут на соседнем участке (люди их там не собмрают и приезжают 2 раза в год), а мы собираем))) Еще на одном заброшенном участке мы собираем красные и белые, но об этом тоже ни кто не знает))) 

Сухой груздь, так называют в Забайкалье  один из видов грибов, называется подгруздок белый. Сырой же груздь это – груздь настоящий. Так трактует Википедия. Они, на самом деле, оправдывают  свои местные названия. Один, действительно, мокрый, а второй прямо противоположный по внешнему виду и ощущению, а именно, сухой.

В каждом регионе свои  виды грибов и, соответственно, свои местные названия. Бывает даже так, что в одной местности гриб считается несъедобным, а  в другой - деликатесом.